La casa
Pollo entero a la brasa
Alcanza para 4
Marinado catorce horas, hecho al carbón en horno de barro. Va con papas fritas y ensalada de la casa.
Precio: 89 soles con 00 céntimos
Pollo entero a la brasa: 0 en el pedido
Surquillo, Lima · desde 1987
Pollo a la brasaAL CARBÓNdesde 1987
Catorce horas de marinado, cincuenta minutos de vuelta lenta sobre carbón de algarrobo y un horno de barro que no se ha apagado en treinta y ocho años. Eso es toda la receta.
Reparto en Surquillo, Miraflores, San Isidro, Barranco, Surco y San Borja ·ver zonas y tiempos
EnteroS/89con papas
14horas
de marinado antes de entrar al horno
38años
con el mismo horno de barro y carbón
4salsas
molidas cada mañana, ninguna envasada
260pollos
al día un sábado bueno
El método
Nadie se hace famoso
por apurar el horno.
Cuatro pasos, ninguno negociable. Es lo mismo que se hacía en el 87, con la única diferencia de que ahora está escrito.
14 horas en frío, todos los días Paso 1 de 4
Se marina catorce horas
El pollo entra a la mezcla la noche anterior: cerveza negra, sillao, ajo, comino y ají panca. Catorce horas, ni doce ni dieciséis, porque a partir de ahí la sal empieza a apretar la carne.
Algarrobo, tres sacos por día Paso 2 de 4
Solo carbón, nunca gas
Carbón de algarrobo que llega de Chosica cada semana. El horno de gas cocina más parejo y más rápido, y por eso mismo no lo usamos: el humo del algarrobo es la mitad del sabor.
50 minutos por tanda Paso 3 de 4
Vuelta lenta, a la vista
El horno de barro es el mismo de 1987 y está en el salón, no escondido atrás. Cincuenta minutos de vuelta lenta a fuego indirecto, con la grasa cayendo sobre la brasa.
5 minutos, destapado Paso 4 de 4
Reposa antes de salir
Sale del horno y descansa cinco minutos destapado. Si se tapa caliente, el vapor ablanda la piel y llega blanda a tu casa. Por eso el repartidor sale con el pollo apenas reposado.
La carta
Diecisiete platos.
Ni uno de relleno.
Medio pollo a la brasa
Alcanza para 2
La mitad del entero, con la misma piel crocante. Papas fritas y ensalada incluidas.
Precio: 49 soles con 00 céntimos
Medio pollo a la brasa: 0 en el pedido
Más pedido
Cuarto de pollo
Una persona
Pierna o pecho, se elige al pedir. Con papas fritas y ensalada.
Precio: 29 soles con 00 céntimos
Cuarto de pollo: 0 en el pedido
Alitas al carbón
8 unidades
Ocho alitas marinadas en la misma mezcla del pollo y terminadas sobre la brasa.
Precio: 32 soles con 00 céntimos
Alitas al carbón: 0 en el pedido
Para compartir
Parrilla La Corona
Alcanza para 2
Bistec, chorizo, pollo y anticucho sobre parrilla caliente, con yuca frita y choclo.
Precio: 119 soles con 00 céntimos
Parrilla La Corona: 0 en el pedido
Anticuchos de corazón
2 palos
Dos palos macerados en ají panca, con papa dorada y choclo. Salsa de ají aparte.
Precio: 34 soles con 00 céntimos
Anticuchos de corazón: 0 en el pedido
Lomo saltado
Una persona
Lomo salteado a fuego vivo con cebolla y tomate, papas fritas y arroz graneado.
Precio: 42 soles con 00 céntimos
Lomo saltado: 0 en el pedido
Sin envasar
Chicha morada de la casa
Jarra de 1 L
Hervida cada mañana con maíz morado, piña, canela y clavo. Sin colorante.
Precio: 12 soles con 00 céntimos
Chicha morada de la casa: 0 en el pedido
Picarones
6 unidades
Seis picarones de zapallo y camote con miel de chancaca e higo.
Precio: 16 soles con 00 céntimos
Picarones: 0 en el pedido
Carta completa
Todo lo que sale del horno
Precios en soles, incluyen IGV. Toca + para armar tu pedido y mandarlo por WhatsApp.
A la brasa
El hornoPollo entero a la brasaAlcanza para 4
Marinado catorce horas, hecho al carbón en horno de barro. Va con papas fritas y ensalada de la casa.
0 en el pedido
S/ 89.00
Medio pollo a la brasaAlcanza para 2
La mitad del entero, con la misma piel crocante. Papas fritas y ensalada incluidas.
0 en el pedido
S/ 49.00
Cuarto de polloUna persona
Pierna o pecho, se elige al pedir. Con papas fritas y ensalada.
0 en el pedido
S/ 29.00
Alitas al carbón8 unidades
Ocho alitas marinadas en la misma mezcla del pollo y terminadas sobre la brasa.
0 en el pedido
S/ 32.00
A la parrilla
El carbónParrilla La CoronaAlcanza para 2
Bistec, chorizo, pollo y anticucho sobre parrilla caliente, con yuca frita y choclo.
0 en el pedido
S/ 119.00
Anticuchos de corazón2 palos
Dos palos macerados en ají panca, con papa dorada y choclo. Salsa de ají aparte.
0 en el pedido
S/ 34.00
Brochetas de pollo2 brochetas
Trozos de pierna deshuesada con pimiento y cebolla, hechos sobre carbón.
0 en el pedido
S/ 28.00
Criollos
La cocinaLomo saltadoUna persona
Lomo salteado a fuego vivo con cebolla y tomate, papas fritas y arroz graneado.
0 en el pedido
S/ 42.00
Arroz chaufa de polloUna persona
Arroz saltado en wok con tortilla, cebolla china y trozos de pollo a la brasa del día.
0 en el pedido
S/ 33.00
Salchipapa coronadaAlcanza para 2
Papas fritas, salchicha y trozos de pollo a la brasa, con las cuatro salsas de la casa.
0 en el pedido
S/ 24.00
Para acompañar
La mesaPapas fritas grandesAlcanza para 3
Papa amarilla cortada a cuchillo, frita dos veces.
0 en el pedido
S/ 15.00
Ensalada de la casaAlcanza para 2
Lechuga, tomate, pepino, palta y choclo, con vinagreta de limón.
0 en el pedido
S/ 14.00
Bebidas
La barraChicha morada de la casaJarra de 1 L
Hervida cada mañana con maíz morado, piña, canela y clavo. Sin colorante.
0 en el pedido
S/ 12.00
Limonada frozenJarra de 1 L
Limón peruano, hielo molido y hierbabuena. Se prepara al momento.
0 en el pedido
S/ 14.00
Cerveza helada620 ml
Botella de 620 ml, servida a menos de tres grados.
0 en el pedido
S/ 13.00
Postres
El finalSuspiro limeñoUna copa
Manjar blanco cocido en casa y merengue al oporto, con canela encima.
0 en el pedido
S/ 15.00
Picarones6 unidades
Seis picarones de zapallo y camote con miel de chancaca e higo.
0 en el pedido
S/ 16.00
Combos
Tres pedidos que
no hace falta pensar.
Son los mismos platos de la carta, armados como los pide la gente y con el precio ya ajustado. Se piden con un solo mensaje.
-12%hoy
Familiar
El pedido de domingo. Sale del horno completo y llega tapado con papel de estraza para que la piel aguante el viaje.
- Pollo entero a la brasa
- Papas fritas grandes
- Ensalada de la casa
- Chicha morada de 1 L
Precio: 109 soles con 00 céntimosAntes: 124.00
-9%hoy
Dúo
Medio pollo, la guarnición completa y dos bebidas. El pedido de dos que no quieren cocinar.
- Medio pollo a la brasa
- Papas fritas
- Ensalada de la casa
- Dos limonadas frozen
Precio: 64 soles con 00 céntimosAntes: 71.00
-15%hoy
Martes de brasa
Dos cuartos de pollo al precio de uno y medio. Solo en el local y solo hasta que se acabe la tanda de las ocho.
- Dos cuartos de pollo
- Papas fritas
- Ensalada de la casa
Martes, solo en el salón, de 6:00 a 8:00 p. m.
Precio: 49 soles con 00 céntimosAntes: 58.00
Las salsas
Se muelen a las diez
y se acaban a las once.
Cinco frascos en la mesa, ninguno de pote. Este es el orden en que pican, para que nadie se confíe con el rocoto.
Mayonesa de la casa
Aceite, limón y ajo asado
No pica0/5
Se emulsiona en el momento. Lleva ajo asado en el mismo horno del pollo.
Crema de huacatay
Huacatay fresco
Pica poquito1/5
Verde oscuro, herbácea, casi sin picante. Es la que se lleva la gente en tápers.
Tártara de brasa
Encurtidos y pimentón ahumado
Pica2/5
La que inventó el cocinero de la noche para las alitas y ya no se pudo sacar de la carta.
Ají de la casa
Ají amarillo y huacatay
Pica bien3/5
La que va sí o sí en la mesa. Se muele a las diez de la mañana y se acaba antes de cerrar.
Rocoto molido
Rocoto arequipeño
Pica en serio5/5
Sin leche y sin galleta para bajarle el filo. Pica de verdad; se sirve en frasco aparte.
Las cinco van sin costo en la mesa y en cada pedido de reparto.
Rómulo Paredes
Segunda generación
La casa
«Mi papá abrió esto en el 87 con un horno prestado y una receta que no le enseñó a nadie. Yo la aprendí mirando. Sigo comprando el carbón al mismo señor de Chosica y sigo sin usar horno eléctrico, aunque me lo han ofrecido veinte veces. El pollo sale con la piel crocante o no sale.»
- 01El horno prende a las 10:30; el primer pollo sale a las 12:00 en punto.
- 02Los sábados por la noche hay lista de espera; conviene reservar antes de las 7.
- 03Si pides para llevar, el pollo va sin tapar los primeros cinco minutos para que no se ablande la piel.
Lo que dicen
Treinta y ocho años
de clientes con opinión.
4.8 de 5 · 1 240 reseñas
La piel es otra cosa. He probado media Lima y esta es la única que llega crocante a casa después de cuarenta minutos de moto.
Pedimos el familiar para siete personas y alcanzó. La chicha no es de sobre, se nota apenas la pruebas.
El rocoto es en serio. Avisé a mi cuñado y no me hizo caso; ahora respeta el frasco chico.
Vengo desde el 2004. Cambió el mozo, cambió la carta, el horno sigue siendo el mismo y el pollo también.
Pedí por WhatsApp a las 9 y llegó a las 9:35 caliente. El anticucho, para pedir dos raciones más.
Lo mejor es que el horno está a la vista. Los chicos se quedan mirando cómo gira mientras esperamos.
El local
Av. Aviación 2456,
frente al parque Reducto.
Cincuenta y dos mesas, horno a la vista y estacionamiento en la misma cuadra. Si vienes en moto, el reparto sale por la puerta de al lado.
Dirección
Av. Aviación 2456, Surquillo, Lima
Frente al parque Reducto, a dos cuadras del óvalo
Cómo llegarHorario
Abierto ahora·Cierra 11:00 p. m.
- Lunes a jueves
- 12:00 — 23:00
- Viernes y sábado
- 12:00 — 00:30
- Domingo
- 12:00 — 22:30
La cocina cierra media hora antes; el horno hace la última tanda a las nueve y media.
Reparto
- Surquillo y Miraflores30 — 40 minSin costo
- San Isidro y Barranco40 — 50 minS/ 6.00
- Surco y San Borja45 — 60 minS/ 9.00
Pedido mínimo para reparto: S/ 35.00, sin contar el envío. Para recoger no hay mínimo.
Antes de pedir
Lo que siempre
nos preguntan.
Si falta algo, escríbenos por WhatsApp: contesta la misma persona que toma los pedidos en el local.
¿Se puede reservar mesa?
Sí, por WhatsApp al 999 888 777. Viernes y sábado conviene reservar antes de las 7 de la noche: después de esa hora se atiende por orden de llegada.
¿Hasta dónde llega el reparto?
Surquillo y Miraflores sin costo; San Isidro y Barranco por S/ 6.00; Surco y San Borja por S/ 9.00. Fuera de esas zonas coordinamos por WhatsApp con un motorizado de confianza.
¿Hay pedido mínimo?
Para reparto, S/ 35.00 sin contar el costo de envío. En el salón y para recoger no hay mínimo.
¿Cuánto demora un pedido?
Entre 30 y 60 minutos según la zona. Los sábados de 8 a 10 de la noche puede estirarse: el horno hace tandas de cincuenta minutos y no se apura.
¿Cómo se paga?
Efectivo, Yape, Plin, Visa y Mastercard. Para reparto se puede pagar por Yape al confirmar o en efectivo cuando llega el pedido.
¿Atienden pedidos grandes?
Sí. Para diez pollos o más avisamos con un día de anticipación para armar la tanda completa. Se coordina por WhatsApp con quien está en el horno.
Al carbón, a la leña, a la vista
El horno ya estáPRENDIDO
Escríbenos y te decimos en un minuto cuánto demora tu pedido. Si prefieres, reservamos mesa para la hora que quieras.
Abierto ahoraCierra 11:00 p. m.